江西菜：糟冬筍

江西菜：糟冬筍

　　·配料:

　　冬筍300克。

　　鹽3克、味精3克、香糟25克、花雕酒100克、白砂糖25克。

　　·特色:

　　此菜色黃，香脆，回味帶甜。

　　·操作:

　　1.花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；

　　2.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；

　　3.鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；

　　4.把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴(yán)，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時(shí)取出冬筍改刀裝盤(pán)即成。

　　貼士：

　　1.冬筍在下鍋煮時(shí)，以熟為度，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，成菜質(zhì)量不佳；

　　2.用糟鹵水浸泡冬筍時(shí)，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟鹵水內(nèi)，若不蓋嚴(yán)，

　　就造成下邊有味，上邊無(wú)味，味道不均勻的現(xiàn)象。

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