江西菜：熗海雜拌兒

江西菜：熗海雜拌兒

　　·配料:

　　海參（水浸）50克、干貝50克、魷魚(鮮)50克、雞胸脯肉50克、牛蹄筋(泡發(fā))50克。

　　蝦米25克、冬筍25克、黃瓜25克。

　　香菜10克、鹽3克、味精2克、花椒5克、小蔥5克、姜5克、菜籽油20克。

　　·特色:

　　此菜刀工精細(xì)，外形美觀，料多味廣、麻咸鮮香，色澤艷麗。

　　·操作:

　　1.雞胸脯肉洗凈，煮熟，晾涼，用坡刀法片成片；

　　2.海參洗凈，用坡刀法片成片；

　　3.魷魚治凈，剞荔枝花刀，切1.5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的塊；

　　4.蹄筋洗凈，切一字片；

　　5.冬筍去殼，老根，洗凈，切柳葉片；

　　6.香菜擇洗干凈，切1.8厘米長(zhǎng)的段；

　　7.黃瓜去蒂，洗凈，切成象眼片；

　　8.蔥姜洗凈，均切成細(xì)絲；

　　9.以上改好刀的料（蔥姜絲、香菜除外）與干貝、海米一同放開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出，瀝干水分裝盤；

　　10.鍋上火坐熱，倒入熟菜油，油熱后，再將花椒放入，炸至花椒金黃，香味溢出即可；

　　11.盤里放上蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油略燜一會(huì)；

　　12.最后放上香菜段，加精鹽、味精，拌勻即成。

　　貼士：魚先坡刀片入原料2/3，再豎刀切入原料3/4。

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