來源:來自網絡 2009-09-21 23:31:16
江西菜:熏五香兔肉
工藝:熏
口味:五香味
主料:兔肉(500克)
調料:丁香(1克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、鹽(5克)、草果(1克)、醬油(10克)、小蔥(5克)、花椒(5克)、姜(5克)、八角(5克)、白砂糖(6克)、桂皮(5克)
制作工藝
1.將去皮凈膛的家兔洗凈,放在冷水中浸泡6至8小時,撈出;
2.將兔肉再放在開水鍋中煮一下,鍋開后將兔肉取出洗凈;
3.把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大蔥、鮮姜放在500毫升清水中制成醬汁;
4.將醬汁在旺火上燒開,放入兔肉,燒開;
5.燒開后移至慢火上,燒至兔肉熟后,撈出,撇出浮沫;
6.將白糖均勻地撒在熏鍋里,放上熏架,擺好燒熟的兔肉,蓋嚴上火,燒至冒黃煙時,離開火口,燜熏10分鐘即可。
工藝提示
1.熏兔肉時,不可時間過長,否則,易糊肉老,色澤發(fā)黑,有苦味;
2.也可選用山兔肉。
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