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江西菜:荷包青椒

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-21 23:33:33

說兩句

江西菜:荷包青椒

  工藝:干炒

  口味:酸辣味

  主料:青椒(380克)

  調(diào)料:大蒜(30克)、醬油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、鹽(4克)、味精(1克)

  制作工藝

  1.將青椒洗凈,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;

  2.大蒜去皮,用刀拍扁;

  3.將鍋放旺火上燒紅,放入青椒,用鐵勺將青椒壓扁,翻燒至青椒表皮呈現(xiàn)許多黑點時,將鍋端離火口,停放30秒鐘;

  4.再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精鹽、醬油、味精,拌炒20秒鐘,再放上醋即成。

  工藝提示

  1.青椒煸炒時,不要糊,注意火候。如把鹽放在油中煸炒,青椒的顏色會更好;

  2.醬油不可多放,分二三次加入;

  3.按此烹制方法,也可烹制尖椒。

  菜品口感

  酸辣,清香。

 

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