江西菜：炒雙層肉

江西菜：炒雙層肉

　　工藝：炒

　　口味：香辣

　　主料：豬耳(400克)

　　輔料：玉蘭片(50克)

　　調(diào)料：淀粉(蠶豆)(13克)、香油(10克)、小蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、醬油(20克)、鹽(3克)、豬油（煉制）(30克)

　　制作工藝

　　1.將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；

　　2.干紅辣椒切成碎片；

　　3.玉蘭片洗凈，切成薄片；

　　4.小蔥去根須，洗凈，切段待用；

　　5.炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油，燒至七成熟時(shí)，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片、玉蘭片、蔥段煸炒片刻，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

　　工藝提示

　　1.生豬耳朵選用兩只約重400克；

　　2.生豬耳朵在初加工時(shí)，注意刮凈茸毛，洗凈耳內(nèi)污泥；

　　3.干椒片下鍋稍炸，勿炸糊；

　　4.豬耳又稱(chēng)雙層肉。

　　菜品口感

　　色澤金黃，鮮辣脆嫩，明油亮芡。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

　　歷史文化

　　此菜形似雙層，故名炒雙層肉，在江西民間廣泛流傳

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