來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-21 23:55:14
江西菜:廬山石耳清蒸雞
工藝:隔水燉
口味:咸鮮味
主料:母雞(1300克)、石耳(100克)
調(diào)料:鹽(10克)、姜(15克)、小蔥(15克)、黃油(10克)、味精(3克)
制作工藝
1.將干石耳置溫水中泡開,再用鹽反復(fù)搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗凈,放入開水內(nèi)泡一泡撈出,控凈水備用;
2.將母雞宰殺后,去毛開膛,去內(nèi)臟、腳爪,洗凈;
3.洗凈的母雞放湯盆中,加開水750毫升左右,放入蔥段、姜片,再把石耳鋪于雞上,并用沾過水的紙封好湯盆口;
4.盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2至3小時),取出掀去紙,撿去蔥、姜,加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。
工藝提示
1.泡石耳不宜用開水,以免影響口感,洗石耳時一定要用鹽反復(fù)搓揉,再用清水反復(fù)漂洗,洗凈泥沙,撤凈咸味;
2.不能用老母雞,以免雞肉不酥爛;
3.上鍋前一定要用干凈的棉紙,把紙浸濕封好盆口,以免影響液汁原味。
菜品口感
湯汁清黃,雞肉潔白,黑白鮮明,雞肉酥爛,味道鮮美。
食譜營養(yǎng)
母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
石耳:石耳性平、味甘,具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效,對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。
食譜相克
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會上火。
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