云南菜：小鍋鹵餌塊

云南菜：小鍋鹵餌塊

　　“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

　　民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。

　　【原料】：

　　主料：餌塊150克。

　　配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

　　調料：精鹽、味精各1克，咸醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。

　　【做法】：

　�。�1）餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。

　�。�2）特制銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。

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