云南菜：托網(wǎng)干燒八寶鱖魚

云南菜：托網(wǎng)干燒八寶鱖魚

　　主料：

　　鱖魚1尾（約750克），魚網(wǎng)（胡蘿卜刻）1條

　　輔料：

　　香菇粒、火腿粒、豬肉粒、蝦仁、青豆、紅棗、蓮米、糯米、姜粒、蔥花、蒜茸

　　調(diào)料/腌料：

　　豆瓣醬、料酒、醬油、陳醋、精鹽、白糖、味精、胡椒、色拉油等各適量

　　制作過程

　　1、糯米蒸熟取出，蝦仁焯水取出，紅棗、蓮米分別用溫水漲泡后取出，與香菇、冬筍、火腿、青豆一起，加入精鹽，味精調(diào)勻成八寶餡。

　　2、鱖魚經(jīng)初加工，從魚口用竹筷攪出鰓及內(nèi)臟，雙面剞十字花刀，加入精鹽、料酒、姜粒腌漬約10分鐘，再將八寶餡填入魚腹中，入六成熱油鍋中煎炸到表皮呈金黃色取出。

　　3、將炒鍋置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣醬炒香，放入鱖魚，加入醬油、精鹽、白糖、味精及適量清水，改小火加蓋燒靠至魚成熟，再用旺火收汁、亮油，加入陳醋，撒上胡椒、蔥花起鍋盛入盤中，蓋上魚網(wǎng)即成。

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