云南菜：蘆筍燉野鴨

云南菜：蘆筍燉野鴨

　　≮美食原料≯

　　肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個(gè)，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。

　　≮美食做法≯

　　1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內(nèi)氽透，撈出洗凈，潷去水。

　　2、將火腿切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。蘆筍開水鍋內(nèi)煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5厘米長的段；蔥、姜均要拍松。

　　3、鍋內(nèi)放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開后撇凈浮沫，微火燉2.5個(gè)小時(shí)。然后，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅（缽）即成。

　　≮美食特色≯

　　原汁原湯，筍鮮肉糯。

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