云南菜：滇味炒面

云南菜：滇味炒面

　　主料：

　　人工雞蛋面200克。

　　配料：

　　火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。

　　調(diào)料：

　　咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。

　　（1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。

　　（2）炒鍋上火，注入熟豬油，待五成熱時(shí)，下入雞蛋面炸至表面失去水發(fā)，撈出瀝干油。

　�。�3）鍋中留油（100克）,待四成熱時(shí)，下火腿絲、肉絲煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面顛炒均勻，入甜、咸醬油、醋、鹽，最后入紅辣椒油簸鍋入味即成。

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