北京菜：朝天耳絲

北京菜：朝天耳絲

　　·原料：

　　豬耳150克、香干100克、大白菜（青口）30克。

　　大蔥30克、香菜15克。

　　白醬油20克、香油30克、白醋10克、辣椒油20克、味精2克。

　　·特色：

　　醬油及味精均含鈉，高血壓患者應(yīng)限量食用。

　　·操作：

　　1.豬耳朵（鹵好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

　　2.五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成細(xì)絲。

　　3.白菜葉洗凈，切去葉梗不用，將葉片切成細(xì)絲；香菜去根洗凈，切成1厘米長(zhǎng)小段。

　　4.將豬耳朵、五香豆干、白菜葉、香菜，倒入竹篾籮中拌勻，入沸水鍋迅速一氽，去除生味，再盛于盤中，澆上白醬油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均勻即可食用。

　　貼士：洗凈豬耳朵并剃去毛后，放入鹵汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在鹵汁中4~6小時(shí)后撈出瀝干，移入冰箱上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。

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