北京菜：烤鴨餅卷合菜

北京菜：烤鴨餅卷合菜

　　·原料：

　　春餅的材料：面粉。

　　合菜的材料：

　　韭菜、雞蛋、綠豆芽、粉絲、鹽、糖、雞精、醬油。

　　·操作：

　　春餅的做法：

　　1、將面粉放于盆中，倒入適量開水，將面和成雪花狀，加少許涼水，（開水與涼水的比例為9:1）,將其揉成面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)蓋上濕布，醒二十到三十分鐘。

　　3、將面團(tuán)搓成長條，切成比正常包餃子稍大的一點(diǎn)的劑，用手稍壓平，于兩個(gè)劑子之間抹上油，并撒上粉，合在一起搟�。ㄗ畛鯎{的時(shí)候最好搟一下后立馬換一面搟一下，這樣不會(huì)使成形的面餅一張大一張�。�.

　　4、取平鍋，盡量小的火，放入餅坯，見一面有白泡起來時(shí)，換面。

　　5、取出撕開即成。

　　炒合菜的做法：

　　1、雞蛋打散，并稍淋進(jìn)些醬油，攪拌均勻。

　　2、韭菜洗凈切寸段，粉絲泡發(fā)后剪成1CM的段。

　　3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入雞蛋迅速用筷子劃散。

　　4、下入粉絲，炒勻盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)重新熱油，六成熱時(shí)，下入綠豆芽，稍炒即放入韭菜，下鹽、雞精調(diào)味，下少許糖提鮮（韭菜與豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可將水份倒出一些，保證菜菜的干爽的口感）.

　　6、下入雞蛋粉絲，炒勻即成。

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