北京菜：爆腌心里美

北京菜：爆腌心里美

　　口味：酸甜味

　　工藝：腌

　　制作材料：

　　主料：

　　水蘿卜500克

　　調(diào)料：

　　醋5克，白砂糖25克，鹽3克

　　做法：

　　1.水蘿卜洗凈，刮去外皮，用礤床擦成細絲；

　　2.蘿卜絲內(nèi)加米醋、白糖、精鹽，現(xiàn)腌現(xiàn)吃。

　　制作要訣：

　　1.注意選料，糠心者不用；

　　2.現(xiàn)吃現(xiàn)腌，時間一長，出水則蘿卜失去脆嫩感；

　　3.此制法老北京人叫做爆腌。

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