來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-23 13:52:45
北京菜:清酒富貴雞
配料:
柴雞1只、瘦肉75克、香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張
輔料:
(1)米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
。2)清酒2杯、鹽1/2大匙
操作:
1.柴雞去頭腳、內(nèi)臟,洗凈,汆燙過撈出。
2.瘦肉、香菇及筍分別切絲,用2大匙油炒熟,加調(diào)味料(1)調(diào)味盛出,連同半杯清酒倒入雞腹內(nèi),然后用牙簽封緊。
3.荷葉泡軟、汆燙,切除中間粗梗;將玻璃紙攤開,并將荷葉鋪于面上,雞身用調(diào)味料(2)抹勻,連同剩余的調(diào)味料(2)先以荷葉包好,再以玻璃紙包緊。
4.放入蒸籠大火蒸1小時,食用時移入深皿中,再剪開荷葉即可夾食。
Tips:
傳統(tǒng)的富貴雞還要涂上泥巴用窯烤,這道菜的作法是簡化的作法,比較適合家庭制作,打開后香氣撲鼻,非常好吃。
雞的體積不宜太大,約1500克左右即可,肚子的油一定要掏凈,以免油膩。
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