來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-23 13:56:42
北京菜:珊瑚鰻
主料:
鰻魚750克。
輔料:
胡蘿卜100克,豬肉(肥瘦)50克。
調(diào)料:
大蔥30克,姜25克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,醬油15克,白酒15克,醋5克,味精5克。
制作工藝
1、鰻魚斬去頭尾,取出內(nèi)臟,洗凈,切成8厘米長段;豬肉切片;胡蘿卜去皮,切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段,再用刀修成小圓棍形;大蔥洗凈切成段;姜洗凈切片備用。
2、另起油鍋以大火燒熱油1/2杯,下蔥段,姜片,蒜瓣爆香,下豬肉片炒,再入醬油、白酒、醋、味精、高湯、鰻魚,轉(zhuǎn)小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火,將鰻魚揀出備用。
3、取一張40厘米×20厘米的錫箔紙,上鋪一張35厘米×35厘米的玻璃紙,再鋪上擦凈的粽葉,將鰻魚、紅蘿卜段排列其上,淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用),另加麻油1/2杯,再一層一層整齊包疊起來,移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘取出即可。
廚師貼士
1、本品最好使用高湯口感更好。
2、食時整包上桌,可保持珊瑚鰻的香與熱。
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