北京菜：金銀蠣子

北京菜：金銀蠣子

　　主料：

　　牡蠣（鮮）500克

　　輔料：

　　鲆200克，豬里脊肉200克，雞蛋150克，小麥面粉70克

　　調(diào)料：

　　淀粉（豌豆）50克，蔥汁5克，姜汁5克，鹽3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克

　　特色：

　　金銀相映，外焦里嫩，鮮香味美。

　　做法：

　　1.將蠣黃用清水洗凈，放入開水中氽過撈出，控凈水分，放在碗內(nèi)，加入蔥姜汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。

　　2.將偏口魚肉，豬里脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘米，厚2毫米的大片（共30片）,裝入另一個(gè)碗內(nèi)，然后用精鹽，料酒喂口，再逐片包上一個(gè)蠣黃，卷成卷備用。

　　3.取一個(gè)碗，加入濕淀粉、雞蛋清、面粉調(diào)成蛋清糊，再取一個(gè)碗，加入濕淀粉、雞蛋黃、面粉，調(diào)成蛋黃糊備用。

　　4.炒勺內(nèi)加入油，燒至六七成熱時(shí)，將魚卷沾上蛋清糊，里脊卷粘上蛋黃糊，然后用油炸熟，再間隔著擺在盤內(nèi)即可。

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