北京菜：葡萄芋丸

北京菜：葡萄芋丸

　　主料：

　　土豆（黃皮）600克

　　輔料：

　　小麥面粉20克

　　調(diào)料：

　　料酒20克，鹽4克，白砂糖30克，番茄醬10克，淀粉（豌豆）20克

　　特色：

　　造型逼真，一菜兩味，咸甜各異。

　　做法：

　　1.將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。

　　2.將洋芋煮熟去皮用刀面壓成泥，加入干淀粉5克拌勻。再將芋泥分成兩份：一份五分之三，另一份五分二；將五分之二的一份對入精鹽3克拌勻，另一份兌入白糖20克拌勻。再將兩份芋泥分別團成葡萄粒大小的球，滾上一層干面粉。

　　3.分別將兩份芋球下入七成熱油鍋中炸透，至呈金黃色時撈出，分別將兩份芋球放在盤內(nèi)兩側(cè)，擺在兩串葡萄形狀，用黃瓜皮做點綴。

　　4.將清湯75克，加料酒10克，精鹽1克燒開，用濕淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后澆在咸芋丸上。另將清湯、料酒、番茄醬、白糖入鍋燒開，用濕淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，澆在甜芋丸上即成。

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