北京菜：五香腰片

北京菜：五香腰片

　　主料：

　　豬腰子250克

　　調(diào)料：

　　紅曲10克，醬油3克，料酒2克，大蔥3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，鹽3克，味精2克

　　做法：

　　1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。

　　2.紅曲研成細(xì)碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸后，撈出豬腰，用清水洗凈。

　　3.蔥切1.5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋扎緊。

　　4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、姜片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋，下豬腰燒開后，再煮五分鐘，倒入大激發(fā)盤。晾涼后撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最后余下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。

　　制作要訣：

　　本品最好用紅曲自己研成細(xì)碎末。

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