北京菜：藕肉蓮蓬

北京菜：藕肉蓮蓬

　　主料：

　　蓮藕250克,豬肉(肥瘦)250克

　　輔料：

　　豌豆25克,雞蛋75克,香菜5克

　　調(diào)料：

　　料酒10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,姜汁4克,蔥汁4克,小麥面粉40克,椒鹽4克,植物油75克,香油5克,辣醬油20克

　　特色：

　　一面金黃香脆，一面淡紅軟嫩，鮮咸適口，形如蓮蓬。葷素相宜，佐酒時鮮菜之一。

　　做法：

　　1.將肥瘦肉斬成細泥，放入碗內(nèi)加蔥姜汁，黃酒，醬油，細鹽，味精攪拌均勻成餡。將藕去皮及兩頭，里外刷洗干凈，切成1.5厘米厚的圓片，再把雞蛋，面粉加適量清水輕輕調(diào)勻成蛋粉糊。

　　2.把藕片拍上一層面粉，用刮板或羹匙把催餡抹在藕片上及藕孔中，抹成中間離約一厘米，四周呈輻射狀低至0.5厘米的形狀，把小豌豆均勻地撳在肉餡表面，像蓮蓬表面的蓮子狀。

　　3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少量油，煤至油六成熱時，把釀好的藕片周圍一圈滾上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黃色，另一面結(jié)皮時，撈出瀝油，原鍋內(nèi)油倒去，把煎好的藕肉蓮蓬放入，趁熱淋麻油，辣醬油增香，取出整齊地裝盆，上桌時隨帶花椒鹽供蘸食。

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