北京菜：八寶脆皮魚

北京菜：八寶脆皮魚

　　口味：咸鮮味

　　工藝：烤

　　制作材料：

　　主料：

　　草魚900克

　　輔料：

　　糯米100克,蓮子30克,白果（鮮）30克,香菇（鮮）20克,豬肉(瘦)75克,豬油（板油）50克

　　調(diào)料：

　　植物油20克,大蔥35克,姜20克,醬油30克,味精12克,胡椒5克,料酒20克,鹽15克,花椒10克,香油20克

　　做法：

　　1.糯米洗凈，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發(fā)30分鐘后去蒂，切成小丁，瘦豬肉切成��；蔥洗凈10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎備用。

　　2.將糯米入滾水中滾煮3分鐘，續(xù)下蓮子同煮，至糯米脹大，即盛出瀝干。大火燒熱炒鍋，加花生油20克，爆香蔥花、姜末，即下豬肉、糯米、蓮子、白果以及醬油、味精、胡椒、酒炒拌入味，盛出備用。

　　3.草魚從鰓下切一8厘米長的開口，取出內(nèi)臟，洗凈，再將刀尖伸入魚腹，在魚背內(nèi)側(cè)稍劃深一些，以便多填餡料，另以，蔥姜末、鹽、味精、花椒、酒在魚身內(nèi)外擦抹，腌30分鐘后，挑出料，并瀝干。

　　4.將炒好的糯米餡填入魚腹中，填至魚身圓實(shí)飽滿，另將高湯、味精、鹽、酒、麻油的1/3倒入魚腥中，再以板油將魚身包裹起一，以免餡料漏出。

　　5.在烤盤中抹上適量的麻油，放上草魚，將剩余的高湯、味精、鹽、酒、麻油淋在魚上，入烤箱以70℃烤40分鐘。

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