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北京菜:雙仁魚茸餅

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-23 14:32:55

說兩句

 北京菜:雙仁魚茸餅

  主料:

  鯔魚200克

  輔料:

  白芝麻25克,核桃25克,雞蛋75克,肥膘肉50克

  調(diào)料:

  料酒10克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克

  特色:

  魚肉細(xì)潤(rùn)鮮嫩。色澤淡黃,形態(tài)小巧,又具有芝麻、桃仁的馥郁香味,食后齒頰留香。

  做法:

  1.將核桃仁用沸水燙泡一下,剝?nèi)テひ,剁成碎末,與芝麻一起拌勻放入盤中待用;大蔥洗凈切花;姜洗凈切末備用。

  2.把魚肉和豬膘一起剁成細(xì)泥,加蔥花、姜末、細(xì)鹽、味精、淀粉和雞蛋一起拌勻。根據(jù)魚的新鮮度和各種魚的漲性不同,還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水,然后把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”,制成直徑3.6厘米,厚0.9厘米的圓餅,在其兩面蘸上芝麻桃仁粒,用手拍實(shí),放入油鍋炸,至呈金黃色時(shí)撈出即成。

  制作要訣:

  上桌時(shí),隨帶椒鹽、番茄沙司和辣醬各1小碟。

  本品有過油炸過程,需備花生油約200克。

  本品需備淀粉2份。

 

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