北京菜：冰糖明骨

 北京菜：冰糖明骨

　　主料：

　　魚骨100克

　　輔料：

　　金糕15克

　　調(diào)料：

　　雞蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大蔥4克,姜3克,料酒2克

　　特色：

　　湯濃汁粘，甜香鮮美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。

　　做法：

　　1.將干貨明骨洗凈，放容器中，加沸水，泡發(fā)2小時(shí)，至魚骨子發(fā)白光時(shí)，取出放在潔凈容器中，加鮮湯（適量）浸沒，再找一只焯過(guò)水的雞腿、火腿骨放在明骨上，加蔥姜、酒，一起上籠蒸約半小時(shí)，使明骨脆軟，取出稍涼后，批成極薄的片。

　　2.取凈鍋，加清水半碗，冰糖、白糖、雞蛋清（攪散），用勺將其攪開，待湯沸時(shí)，撇去浮沫，下明骨片用勺攪勻，盛在大湯碗中，撒上山楂糕片即成。

　　制作要訣：

　　干貨明骨（又稱魚骨，系一部分鯊魚和鰩、鱘、鰉的軟骨，經(jīng)加工處理所得100克，可漲發(fā)到約250克。）

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