北京菜：醬汁牛肉

北京菜：醬汁牛肉

　　主料：

　　牛腱子肉1800克

　　調(diào)料：

　　大蔥50克,姜75克,醬油100克,豆瓣醬100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克

　　做法：

　　1.煮清水適量，水開后加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。

　　2.牛腱肉洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾，轉(zhuǎn)小火鹵3個半小時，即可出待涼。

　　3.舀出2杯鹵汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁。

　　4.食時，牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中，食用時都十分可口。

　　制作要訣：

　　1.鹵汁可留下繼續(xù)鹵牛肉，而且鹵汁越陳越好。

　　2.五香包是用紗布包成小包的。

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