來源:來自網(wǎng)絡 2009-09-23 14:46:10
北京菜:雪包銀魚
主料:
通心粉125克
輔料:
小麥面粉25克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)10克
調料:
椒鹽3克,鹽3克,花生油30克
特色:
顏色潔白,咸香酥松,酷似銀魚,略帶椒麻。
做法:
1.通心粉用開水煮熟晾涼,切成長7.5厘米的條狀,加入精鹽腌透;
2.將雞蛋清攪打成泡沫狀,放入濕淀粉、精鹽和面粉再攪拌均勻,成蛋清糊;
3.炒鍋置旺火,注入花生油,燒至四成熱,把通心粉蘸上一層蛋清糊,下入油鍋內,炸到八成熟時撈出瀝油;
4.待油溫燒至八成熱時,再放入全部通心粉復炸一遍撈出,裝在盤中,撒上花椒鹽即成。
制作要訣:
1.炸素銀魚,必須重油,使之顏色玉白,外酥里軟;
2.因有過油炸制過程,需準備花生油500克。
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