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北京菜:脆皮燒雞

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-23 14:48:49

說兩句

北京菜:脆皮燒雞

  主料:

  油皮100克

  輔料:

  小麥面粉100克

  調(diào)料:

  醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發(fā)酵粉5克,五香粉3克,花生油100克

  特色:

  色澤紅亮,酥脆鮮香。

  做法:

  1.將鮮湯燒熱,加入醬油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等調(diào)和成鹵汁,再將豆腐衣浸入鹵汁中,待其發(fā)軟,撈出攤在盤上,卷成長條,上籠蒸10分鐘取出冷卻后,切成16塊。

  2.面粉放在大碗里,加入精鹽,味精1.5克,發(fā)酵粉少量,水150克,調(diào)成面漿。

  3.鍋置火上,加油燒到七成熱,用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后,入鍋浸炸,炸至呈深金黃色,即可撈起瀝油,排列成饅頭形裝盤即成。

  制作要訣:

  因?yàn)樾枰ㄖ埔獋浠ㄉ?000克

 

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