北京菜：葷素扣肉

北京菜：葷素扣肉

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)250克

　　輔料：

　　豆腐(北)250克,

　　調(diào)料：

　　花生油75克,醬油3克,大蔥4克,姜4克

　　做法：

　　1.肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干；

　　2.鍋內(nèi)加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發(fā)皺，呈棕紅色，撈出瀝油；

　　3.豆腐洗凈瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色后撈出；

　　4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；

　　5.肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層；

　　6.貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘；

　　7.出籠后翻扣在另一大碗中即成。

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