北京菜：京式八寶豆腐

北京菜：京式八寶豆腐

　　主料

　　豆腐(南)300克、雞肉30克、火腿25克、松子（炒）15克、蘑菇(鮮蘑)15克、蝦米15克、南瓜子仁3克、淀粉(蠶豆)20克、香菇（干）8克

　　調(diào)料

　　鹽5克、味精1克、豬油（煉制）30克、雞油10克、料酒10克、胡椒粉1克

　　做法

　　1.先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內(nèi)；蝦米切末加酒少浸；將雞肉洗凈，煮熟，切末；熟火腿切成末；

　　2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯150毫升和豆腐塊同時(shí)倒入鍋內(nèi)，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開；

　　3.再加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴后，旺火收緊湯汁；再加濕淀粉勾芡，加味精出鍋裝湯碗內(nèi)；

　　4.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。

　　提示

　　1.豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎；

　　2.選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當(dāng)，當(dāng)豆腐下鍋加湯接近燒沸時(shí)，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　特點(diǎn)

　　豆腐潔白細(xì)嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。

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