北京菜：魚(yú)香脆皮茄子

　　北京菜：魚(yú)香脆皮茄子

　　原料：

　　茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

　　制作方法：

　�、偾炎尤テ�，改刀切條。

　�、诿娣�、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。

　�、坼伬锓庞�，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤(pán)。

　�、芰碇靡豢阱�，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。

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