北京菜：京醬肉絲

北京菜：京醬肉絲

　　簡(jiǎn)介

　　京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點(diǎn)咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

　　京醬肉絲做法

　　原料

　　豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。

　　烹飪方法

　　1.豬里肌肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中；

　　2.將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

　　3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過(guò)好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

　　京醬肉絲做法二

　　【原料】

　　甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；

　　3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；

　　4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

　　京醬肉絲做法三

　　材料

　　素肉絲300公克、姜1小塊

　　【調(diào)味料】

　　腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個(gè)、太白粉2小匙甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1

　　小匙、水1大匙、香油1小匙

　　【要領(lǐng)】

　　素肉絲泡軟并略炸過(guò)后，炒起來(lái)比較酥軟好吃。

　　【做法】

　　A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。

　　B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。

　　C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。

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