北京菜：涮羊肉

北京菜：涮羊肉

　　基本特點：

　　著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特�；疱伡仁谴毒哂质鞘尘撸�吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。

　　基本材料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，

　　原料

　　羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，

　　芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克，

　　料酒35克，醬油20克，辣椒油、鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。

　　烹飪方法

　　1.將精選的嫩羊肉經(jīng)冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間；

　　2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調(diào)料，料絲浸泡好，白菜洗凈；

　　3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。

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