北京菜：炸卷果

北京菜：炸卷果

　　基本特點(diǎn)：

　　皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨(dú)具一格。

　　基本材料：

　　瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

　　作法

　　(1)把牛肉的筋膜剝除以后，剁成末，加入蔥花和姜末。把格炸捏碎后連同濕淀粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。

　　(2)將油皮攤平，均勻的灑上濕淀粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分別放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。

　　(3)把做好的卷果，放在干凈布上，卷起來捏實(shí)后，去掉布，晾涼后再切成5～6毫米厚的片。

　　(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤里。

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