北京菜：卷尖

北京菜：卷尖

　　配料：

　　豬五花肉（250克）、雞蛋（5克）、京蔥末（40克）、姜米（25克）、五香粉（少許）、醬油（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）、麻油（少許）。

　　操作：

　　一、將五花肉去皮去筋，斬成細(xì)泥，與蛋白（2只）、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻。另將雞蛋（3只）用力來要透，再加鹽、菱粉調(diào)成糊。

　　二、在凈滑鍋里，加豬油進(jìn)開后，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動，把蛋糊攤成蛋皮，然后取出冷卻。

　　三、將肉泥放在蛋皮上全面鋪開,再卷成蛋卷,上籠蒸熟.四,另用干鍋,鍋底放木屑,上面放熏籠,熏籠上放蛋卷,然后點(diǎn)燃木屑,熏約十分鐘取出抹上麻油,片成薄片后裝盤

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