北京菜：燴銀絲爛蒜

北京菜：燴銀絲爛蒜

　　配料：

　　羊傘丹（4只）、大蒜頭泥（65克）、黃酒（20克）、鹽（8克）、菱粉（47.5克）、麻油（20克）、雞油（20克）、清湯（650克）。

　　操作：

　　一、將羊傘丹放入八成熱的開水內(nèi)燙一下，即撈出，迅速搓去黑皮，用水洗凈，再放在水內(nèi)煮約三小時(shí)，等到用筷一戳即穿，說明它已熟透，即取出，放在涼水內(nèi)過一下，再放地溫水里，用手將羊傘丹的支皮去掉，洗凈，切成細(xì)絲，放在開水鍋內(nèi)川一遍，取出放好。

　　二、將大蒜頭泥用豬油煸炒一下，至蒜泥轉(zhuǎn)黃色，再加清湯，并將羊傘丹放下去，加上鹽，酒燒開，撇去浮抹，加濕菱粉勾薄芡，澆上雞油，麻油即好。

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