北京菜：沙鍋魚(yú)翅

北京菜：沙鍋魚(yú)翅

　　原料:

　　水發(fā)魚(yú)翅500克、火腿25克、水發(fā)玉蘭片20克、水發(fā)香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克。

　　制法:

　　火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚(yú)翅放涼水中用微火燒開(kāi)撈入碗中。砂鍋內(nèi)油8成熱時(shí)下蔥絲、姜末，再放雞湯及調(diào)料，燒開(kāi)后倒入盛魚(yú)翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調(diào)料和魚(yú)翅，燒開(kāi)后倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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