北京菜：湯泡肚尖

北京菜：湯泡肚尖

　　基本特點(diǎn)：

　　湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人

　　基本材料：

　　豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

　　(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長(zhǎng)的坡刀片。

　　(2)用開(kāi)水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。

　　(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開(kāi)后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。

　　(4)把炒勺放在旺火上，倒進(jìn)500克開(kāi)水，再加入料酒、味精。

　　(5)水燒開(kāi)后，放進(jìn)肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

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