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上海菜:滑炒甲魚

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-24 22:17:44

說兩句

上海菜:滑炒甲魚

  主料:

  甲魚500克,竹筍30克,香菇(鮮)30克

  調(diào)料:

  大蔥5克,姜5克,鹽6克,味精3克,白酒4克,白砂糖5克,醬油4克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油40克

  特色:

  鮮香味清,營養(yǎng)豐富。

  做法:

  1.先將甲魚宰殺,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除內(nèi)臟及黃油,洗凈瀝干,斬成骨牌大小的塊。筍,香菇切片。

  2.取碗將甲魚放入,加鹽,酒,味精,濕淀粉拌勻。

  3.炒鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋,鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散,再放入筍,香菇,見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許許入蔥,姜爆香,再加調(diào)料,甲魚,燒開后用濕淀粉勾芡,淋麻油裝盤即可。

 

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