來源:來自網(wǎng)絡 2009-09-24 22:19:17
上海菜:鐵鍋蛋
主料:
雞蛋400克,火腿25克,玉蘭片25克,魷魚(鮮)25克,香菇(鮮)25克,蝦米25克,圓白菜10克
調(diào)料:
味精3克,黃酒10克,豬油(煉制)50克,鹽10克,醋3克
特色:
色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩清香。
做法:
1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅,雞蛋磕入大碗里打勻,放入火腿丁等各種原料,加精鹽,味精,紹酒再打勻,然后添入鮮湯,繼續(xù)打勻,倒在特制的鐵鍋內(nèi),取搪瓷盤一個,里邊墊青菜葉,倒入少許香醋。
2.鐵鍋放在小火上,將豬油注入蛋漿中,并用鐵勺慢慢攪動,防止蛋漿粘鍋,待蛋漿八成熟時,再淋入少許豬油,用火鉤掛住燒紅的鍋蓋,蓋在鐵鍋上,使蛋漿漲至有光澤,烤成紅黃色,然后,揭成鍋蓋,將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。
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