上海菜：奶湯素燴

上海菜：奶湯素燴

　　·原料：

　　蘑菇（鮮蘑）75克、香菇（鮮）75克、白蘿卜100克、胡蘿卜100克。

　　口蘑20克、油菜心30克。

　　牛奶20克、鹽4克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、淀粉（豌豆）5克。

　　·特色：

　　色澤亮麗，口味清鮮，奶香濃郁。

　　·操作：

　　1.將蘑菇撕成小塊，香菇和口蘑切成小塊；

　　2.蘿卜改成滾刀塊，蔥切段、姜切片；

　　3.凈鍋置火上，加清水，再加入少許精鹽和味精；

　　4.下入白蘿卜和胡蘿卜焯至斷生撈出；

　　5.再分別下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透撈出；

　　6.另起鍋，加底油燒熱，入蔥姜爆香，倒入上述焯好的用料；

　　7.烹入料酒，加入高湯，下入精鹽、味精、白糖和鮮奶調(diào)味；

　　8.用濕淀粉勾薄芡，出鍋即成。

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