上海菜：蛋煎鱖魚(yú)

上海菜：蛋煎鱖魚(yú)

　　主料：

　　鱖魚(yú)150克，雞蛋150克，小麥面粉25克

　　調(diào)料：

　　黃酒2克，鹽3克，豬油（煉制）50克，黃油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克

　　特色：

　　色澤金黃，香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。

　　做法：

　　1.將魚(yú)肉分成兩塊，兩面均撒上精鹽和胡椒粉，加紹酒拌勻稍腌，兩面拍上干面粉，放入打散的蛋液內(nèi)浸一下。

　　2.炒鍋上火，放熟豬油燒熱用溫火將魚(yú)肉煎至兩面呈金黃色，成熟時(shí)，潷去鍋內(nèi)豬油，將魚(yú)塊裝盤(pán)。原鍋上火，下白脫油，番茄沙司炒熱，淋在魚(yú)塊上，撒上香菜段即成。

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