來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-24 22:31:33
上海菜:目魚(yú)大烤
【制作材料】
主料:虱目魚(yú)(250克)、豬肉(肥)(100克)
調(diào)料:八角(5克)、料酒(25克)、鹽(15克)、白砂糖(50克)、醬油(250克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大豆油(25克)、味精(15克)
【制作工藝】
1.將目魚(yú)片,豬肉分別焯水瀝干。
2.油鍋燒熱,下蔥姜起香,倒入焯過(guò)水的目魚(yú)片,豬肉,略翻,放入大料,料酒,鹽,糖,老抽,水(500克),大火燒開(kāi),撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。
3.開(kāi)大火,收至鹵汁粘稠,放入味精,不斷翻動(dòng)原料,待鹵汁基本上收干,揀去肥肉,目魚(yú)改刀裝盤(pán)即可。
【菜品口感】
口味:甜咸味
色澤紅亮,甜中帶酸,味美可口。
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