上海菜：麻婆海鮮豆腐

上海菜：麻婆海鮮豆腐

　　主料：

　　蝦仁40克，鲆40克，鮮貝40克，豆腐（北）100克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）5克，姜3克，辣椒（紅，尖，干）10克，大蔥2克，味精2克，鹽2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉（豌豆）5克

　　特色：

　　香辣醒胃，嫩滑鮮美。

　　做法：

　　1.蝦仁洗凈加入調(diào)料略腌。比目魚（牙鲆）切成片。豆腐切成粒。

　　2.蝦仁，比目魚，鮮貝，豆腐分別焯水至熟，撈出瀝干水分。

　　3.鍋下油燒熱，放入蒜茸，姜末，干紅椒末煸香，放入適量清水，加入調(diào)料，倒入豆腐海鮮料燒煮至透，用濕淀粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻勻，撒上蔥花即可。

　　小帖士-食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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