上海菜：絲瓜炒小鮮

上海菜：絲瓜炒小鮮

　　主料：

　　小黃魚300克，絲瓜100克，辣椒（紅，尖）20克

　　調(diào)料：

　　白酒4克，鹽6克，白砂糖5克，味精3克，雞蛋清30克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）4克，大蔥5克，姜5克，花生油50克，料酒3克

　　特色：

　　色彩鮮艷，嫩鮮香滑。

　　制作：

　　1.小黃魚刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。

　　2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚片放入，隨后放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟后，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。

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