上海菜：油燜蹄子

上海菜：油燜蹄子

　　主料：

　　香菇（鮮）50克,素雞50克,竹筍50克,蘑菇(鮮蘑)50克,土豆（黃皮）50克,菜花50克,黃花菜50克,豌豆50克,胡蘿卜50克,油皮60克

　　調(diào)料：

　　味精3克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克

　　油燜蹄子的特色：

　　色澤金黃，味鮮松軟，香而不膩。

　　做法：

　　1.先將竹筍，胡蘿卜，土豆等制熟。把水發(fā)冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟土豆、木耳、黃花菜、青豆均洗凈，煮熟切成大小相同的塊，放容器中，加醬油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鮮湯100克、料酒、濕淀粉、花生油100克拌成圓蹄餡心。

　　2.豆腐衣在醬油里浸透。鍋中放花生油燒到八成熱把整夜衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開(kāi)水里浸軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破。浸軟后攤平放在湯碗里，四邊外露。

　　3.將圓蹄餡心裝在豆腐衣的碗中，塞滿(mǎn)后將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆扣在餐盤(pán)中。用少許青豆加鮮湯100克、料酒、醬油20克等調(diào)味燒滾后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油25我，均勻地澆在圓蹄上便成。

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