來源:來自網絡 2009-09-24 23:08:34
上海菜:脆皮鍋渣
口味:清香味
工藝:炸
制作材料:
主料:
雞蛋70克,玉米面(黃)50克,小麥面粉50克
調料:
白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,鹽2克,植物油75克
特色:
皮脆肉嫩,奶香味濃。
做法:
1.將玉米粉,雞蛋黃加清水50克調勻,炒鍋上火,加鮮湯250克,精鹽,味精燒開,將調勻的玉米粉漿漸次下鍋,邊下邊攪,見有光澤和彈性時,即起鍋倒入涂有豬油的盤中。待冷卻后,切成菱形塊,即成鍋渣,拍上玉米粉。
2.用干面粉,奶粉加清水適量,調成糊漿。
3.炒鍋上火,下豬油燒至五成熱,將鍋渣裹上一層糊漿,下鍋炸至皮脆,挺起出鍋裝盤,隨帶一小碟白糖蘸食。
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