上海菜：青椒炒面筋

上海菜：青椒炒面筋

　　【菜譜名稱(chēng)】

　　青椒炒面筋

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜品功效】

　　【制作材料】

　　主料：

　　油面筋(200克)、青椒(25克)、木耳(水發(fā))(15克)、綠豆芽(15克)

　　調(diào)料：

　　姜(5克)、醬油(40克)、味精(1克)、白砂糖(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(15克)、花生油(75克)

　　【制作工藝】

　　1.將油面筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細(xì)絲。綠豆芽摘去兩端，洗凈。2.取碗一只，放入醬油，白糖，姜絲，味精，鮮湯50克，濕淀粉，調(diào)勻成味汁。

　　3.炒鍋放入熟花生油，燒至七成熱時(shí)，將油面筋絲抖散投入，炸至深金黃色時(shí)撈起瀝油。鍋中留余油，將青紅椒絲，綠豆芽，黑木耳放入煸炒幾下，再加入炸制好的面筋絲，速將味汁倒入顛翻幾下，淋上麻油裝盤(pán)即成。

　　【菜品口感】

　　口味：微辣

　　鮮甜微辣，脆香爽口。

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