上海菜：菜花炒素蝦仁

上海菜：菜花炒素蝦仁

　　簡(jiǎn)介

　　工藝：

　　燴

　　口味：咸鮮味

　　主料：

　　菜花(500克)

　　輔料：

　　胡蘿卜(15克)、青豆(15克)

　　調(diào)料：

　　小麥面粉(75克)、淀粉(豌豆)(5克)、料酒(5克)、鹽(5克)、味精(3克)、植物油(50克)、雞蛋(30克)

　　類別：

　　上海菜

　　·制作工藝

　　1.將菜花洗凈，切成2厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻。碗內(nèi)放入清水150克，加入面粉、雞蛋清、味精半份，鹽半份，攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿卜煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。

　　2.炒鍋置中火，放入植物油，燒至六成熱，將掛糊菜花分散放在鍋內(nèi)，用漏勺攪動(dòng)幾次，呈白玉色，用漏勺撈出瀝油，即為“蝦仁”。

　　3.炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入料酒、剩余的鹽、高湯燒開，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，隨后下“蝦仁”，顛翻幾次，淋上熟植物油10克即成。

　　·菜品口感

　　成菜色澤素麗美觀，形態(tài)逼真，似蝦仁而非蝦仁，松軟油潤(rùn)，口味鮮香。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看