上海菜：紅松嫩雞

上海菜：紅松嫩雞

　　工藝：煎

　　口味：咸鮮味

　　主料：雞腿(100克)、豬腿肉(150克)、油菜(100克)、雞蛋(75克)

　　調(diào)料：大蔥(10克)、姜(10克)、料酒(5克)、白砂糖(5克)、鹽(3克)、辣醬油(5克)、味精(3克)、醬油(5克)、番茄汁(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)

　　類(lèi)別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.雞腿肉去骨洗凈，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。

　　2.豬腿肉去皮去筋，洗凈斬成細(xì)末，加上打散的雞蛋，干生粉，蔥花，姜末，黃酒，醬油，味精拌和，貼在雞腿肉上攤勻，再用十字刀輕輕排一遍，撒上干淀粉后拍平。

　　3.燒熱鍋，加生油燒至五成熱，將雞肉放入，兩面煎黃后，瀝去油，加湯，白糖，鹽，醬油，黃酒，蔥，姜，味精，燒到湯將收干時(shí)，再加番茄汁，辣醬油，并提起鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)后，將雞肉取出晾涼，切成梳子塊扣在盤(pán)內(nèi)，原湯汁內(nèi)加濕淀粉勾玻璃芡，澆在雞肉上，另將綠葉菜用熱油鍋加少許鹽炒熟，圍在雞肉旁邊即好。

　　·菜品口感

　　色紅，鮮嫩，入口松。

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