上海菜：咸蛋黃炒肉蟹

上海菜：咸蛋黃炒肉蟹

　　工藝

　　炒

　　制作材料

　　主料：

　　青蟹500克,咸鴨蛋400克

　　調(diào)料：

　　料酒10克,味精15克,鹽10克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克

　　做法：

　　1.將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黃上籠蒸熟，冷卻后碾碎。

　　2.鍋上火燒熱加油燒至五成熱，推入青蟹炸呈金黃色倒出。鍋內(nèi)放油所咸蛋黃放進鍋煸散，加味精少許，倒入蟹塊，顛翻，使咸蛋黃均勻地包在蟹塊上，出鍋裝盤即可。

　　食物相克

　　青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

　　咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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