上海菜：水晶魚凍

上海菜：水晶魚凍

　　原料：

　　青魚凈肉150克，魚凍200克。

　　調料：

　　精鹽，味精，黃酒，醋，姜末，糖，蔥姜汁。

　　制作：

　　魚凍加水燒溶，加入蔥姜汁、黃酒，倒入盛器。魚肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片狀，均勻撒落在魚凍盛器中。放入冰箱凍成透明凝固狀，切菱形塊裝盤。配制醋。姜、糖料，蘸用。

　　特點：

　　色澤透明，口感糯，彈性足，上�？谖�

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