上海菜：蟹黃鮮貝

上海菜：蟹黃鮮貝

　　主料：

　　鮮貝300克,蟹黃75克,雞蛋70克,菠菜20克

　　調(diào)料：

　　黃酒15克,鹽3克,味精1克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　色澤白中帶紅，鮮貝肉嫩味鮮，蟹黃鮮而細膩。

　　做法：

　　1.鮮貝用清水洗凈瀝干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上漿，綠葉菜清水洗凈。

　　2.炒鍋上火，下油燒至六七成熱，將鮮貝入鍋，滑至顏色變白，肉質(zhì)飽滿，撈起瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留油少許置火上，先下蟹黃略炒，加酒，精鹽，味精，鮮湯50克，燒沸后放入鮮貝稍炒，下濕淀粉勾芡，淋上少許熟油，出鍋裝盤即成。

　　制作要訣：

　　備熟豬油350克。

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